kwaśne

Encyklopedia PWN

[fr.],

filoz. zjawisko polegające na tworzeniu iluzorycznych moralnych wartości i ocen jako rekompensat własnych ograniczeń i niemocy;

roztwór buforowy, bufor,

roztwór o stałym stężeniu jonów wodorowych (pH), które pod wpływem dodatku niewielkich ilości kwasu lub zasady oraz przy rozcieńczaniu roztworu ulega nieznacznym zmianom;

sake

[jap.]

japoński napój nar., zawierający 10–18% alkoholu, lekko kwaśny (kwasowość 0,1–0,2%), otrzymywany z ryżu.

salami

[fr. < wł.],

ser podpuszczkowy typu szwajcarsko-holenderskiego, z mleka krowiego;

sensoryczna analiza żywności,

w produkcji żywności metoda oceny jakości produktów spoż. za pomocą jednego lub kilku zmysłów (wzrok, węch, dotyk, smak)

ser,

produkt spoż. otrzymywany z mleka przez wydzielenie z niego gł. białka i tłuszczu w postaci skrzepu kwasowego lub podpuszczkowego, przekształconego w masę serową odznaczającą się charakterystycznym smakiem i zapachem.

Encyklopedie i leksykony PWN – zobacz ofertę >>